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冬日里想要品尝优格,想到冰冷的口感让人却步,若是加热又会担心是否会将益生菌全部杀光?若是了解微生物的最适生长条件,加热优格其实有三种方法,让你不必担心活性的问题。
想要补充益生菌,优格、优酪乳等是最常想到的选择,但当天气寒冷时,要把一整口冰的优格塞进嘴里,简直就像一种酷刑,这时候忍不住想,如何能把优格加热一点就好了。究竟这些发酵产品加热后,产品里面的菌种是不是会死掉而影响摄取效果呢?
掌握温度界线 就不会让菌种死掉
市售优格或优酪乳大多含有多元的益生菌来源,其中又以乳酸活菌及其活性代谢物最具代表性,这类产品需要维持在低温冷藏保存的原因,是因为低温的环境能够帮助维持乳酸活菌数量及其代谢物的活性。
若是天冷不想吃冰冷的优酪乳,加热了是否会影响活菌种效果,是消费者最常想了解的问题之一。
以乳酸菌为例,最适生长温度落在2至53℃之间,也就是说若是超过最高温的温度范围,产品内的乳酸菌就会死亡,益生菌在活菌状态下所能发挥的效益也就会相对降低。也因此,就算要加热,只要不超过53℃就没问题。
靠这3招 加热后也不影响菌种活性
既然在合理的加热温度下,菌种就不会有死亡的可能,怎么样加热才可以免除降低益生菌活性的可能?
这里有三招,快笔记起来,让冬日也能细细品尝优格的好滋味:
1、利用微波加热,但由于质地浓稠,记得拿出来搅拌才会受热均匀
2、放在室温下10~15分钟,使其回温到常温
3、隔水加热
这些方法都是能让优格的温度,在品尝的时候更具有适口性,同时免去乳酸菌活性降低的烦恼。
温湿度 对微生物影响大不同
除了优格、优酪乳之外,其实在冬天想要摄取益生菌、又不想费心加热,现在也有很多常温粉末包的选择,让消费者可以更方便随时摄取。
但是,平平都是益生菌,为什么有的要冷藏、有的可以常温,型态可以相差这么多?
其实,微生物有最适合生长的温度,也就会有最适合生长的水活性范围,市售产品保存的温层与产品湿度就是利用微生物的这项特性,去调整各类需求而制成不同样态的产品。
微生物在最适合生长的条件下,活性的效果也就越好。常温粉末包装将水分排除后,降低可利用的水活性的原理,益生菌在没有水分利用的状态下就会像睡着一样,等摄取到体内后就会又醒过来啰。
(本文授权转载自食力)