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它位于湘、渝、鄂交界,一条“中国最美水上公路”,深入好山好水里的美味高地??
这里的美食,在湖北菜的基础上,融合重庆的麻,湖南的辣,贵州的酸,以及土家族、苗族的风味,征服无数人!
这里,就是恩施。
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提起恩施,外地uu想起最多的,可能是土家酱香饼和烤小土豆。
然而,恩施的美食,才不止于此!
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作为深藏不露的好吃星球,恩施从早餐开始,就无比丰富:
豆皮+烧饼+油香儿已是经典标配,有些本地人吃肚皮溜儿圆,还会逮着老板吼一句:“来一笼格格!”
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正餐的选择就更是诱人:
洋芋饭,红糖炒汤圆,土家铁板烧、鸡蛋皮子、苞谷粑粑,卤鱼,鲊广椒腊肉,包面,建始大饼,米粑粑,根粑凉粉,油茶汤……
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春天,恩施嬢嬢还会做巨好吃的社饭。
这种青蒿和糯米为底,加腊肉香肠腊豆干煲出来的美味,光听着就让人无法拒绝!
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吃饱了,就去逛逛恩施大峡谷、土家女儿城、土司城、利川腾龙洞,一边消食,一边欣赏恩施“旷世仙居”的绝美风光。
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恩施0疫情的记录已经保持很久了,清明假期有计划出行的小伙伴,恩施,绝对是不错的选择!
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好吃到惊人的早餐
365天不重样
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和很多地方一样,恩施喜欢把吃早餐叫做“过早”。
每天清晨,当香喷喷的热气从早点铺飘出,晨起的困怠便尽数融掉,美好的一天就开始啦
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/豆皮/
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恩施的豆皮和常见的武汉豆皮不一样,做法惊奇:
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糊糊放进特质漏斗里,烙成长丝状,
原料随喜调配,原味是土豆+稻米,苞谷味的另加玉米,绿豆味的另加绿豆,豪华plus版还会加鸡蛋。
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烙好的豆皮,边缘微翘,柔韧扎实,既有谷物的香气,又有稻米的温润,主食里面绝对可以排的上top5
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配合百变的做法,又是各种绝妙风味:和肉丝、胡萝卜丝、鸡蛋、青菜一起炒,是炒豆皮;
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还可以加牛肉、腊肉、鸡杂、肥肠等浇头,变成煮豆皮;还可以拌酱变成杂酱豆皮,熬汤变成糊汤豆皮……怎么吃都令人叫绝!
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)
/土家烧饼/
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烧饼可以说是恩施最硬核的早餐了,老面发酵,包裹肉丁和花椒,刷上芝麻酱葱花,高温烘烤出面香。
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趁热“咔吱”一口,酥脆的饼香和浓郁的肉香席卷口腔,唇齿瞬间陷入热恋。
/油香/
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如果说烧饼的功力重在“烤”,那油香的美味秘诀就重在“炸”。
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大米、黄豆磨成浆,包裹花椒味的嫩肉丝、土豆丝、鸡蛋、香葱,放到热油里滚,
等到外壳嘭起、金光闪闪,一只合格的油香就诞生了。
吃起来外皮脆嫩,内馅鲜美,香喷喷的味道瞬间唤醒元气
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/格格/
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前面跟大家说过,恩施的格格就是小型粉蒸肉,
不过它比普通粉蒸肉高级很多,土豆or芋头打底,让肉质更加粉糯鲜美,而精巧的竹笼,又让格格充满竹的清香~
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种类很多:排骨格格、羊肉格格、肥肠格格……点一笼感觉早餐都得到了升华??
/包面/
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包面其实就是馄饨。
半透明的面皮内,饱满的鲜肉若隐若现,进嘴的第一口,鲜香就蔓延开来了。
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小土豆的美味
深深刻进恩施人的DNA
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提到恩施就想起土豆,是一个吃货的基本修养
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世界硒都的天然优势,让恩施产的土豆天生粉糯糯,软绵绵,富含多种营养,堪称土豆界的贵族。
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作为“土豆控”,恩施人也钻研除了土豆的365种做法:炕着吃、烧着吃、煎着吃、焖着吃、炸着吃、炒着吃……
总而言之,没有一颗土豆,能逃出恩施人的饭桌。
/炕土豆/
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炕土豆是很多恩施人喜欢的小吃。
薄油在锅里烧得呲溜呲溜响,淋上酱料,把土豆闷得又软又绵,
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熟了拿出来,撒上芝麻、葱花,可以随喜调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。
入嘴能感受到软软的锅巴,包裹着内里的绵软糯香,很是治愈??
/洋芋饭/
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土豆+白米饭炒or焖,就变成了好吃的洋芋饭。
可以加腊肉、雪菜调味,激发不同层次的香气,吃下的那一刻,real香酥迷人??
/烤土豆/
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烤土豆适用于大土豆,经常可以在街边小摊摊上看到。
焦香剥离的表皮,包裹滚烫香滑的溏心,比烤红薯都香!
/鲊广椒炒土豆片/
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鲊广椒是恩施的特色,做法是玉米面和辣椒拌匀,加盐后发酵,口味鲜美酸辣,炒菜百搭。
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鲊广椒和薄土豆片搭配,咸香进味百吃不厌,拌饭更是好吃到起飞!
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恩施人的饭桌
隐藏着太多惊喜
??
张关合渣
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作为老字号,张关合渣堪称来恩施必吃,这里保留着本地经典最菜式——合渣。
原料是肉末+豆渣+鸡蛋,听着略普通却惊人地好吃,拌进饭里,豆香浓郁,鲜美至极。
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上菜前还会给每人上一碗油茶汤,茶汤里泡着炒米花、花生和茶叶,香香的很暖心~
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其他的菜品也不错,粽叶糕清新甜糯,土豆饭喷香热乎,鳝鱼腊肉锅鲜咸美味,老字号的质量真没的说
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土家大院
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这家就在恩施女儿城内,人气和口碑一直不错。
强推红糖炒汤圆,小圆子糯叽叽的,红糖甜蜜浓稠能拉丝,甜口党根本招架不住
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苞谷醪糟,这个很多人都被惊艳到了,苞谷面做的醪糟,软糯有嚼劲,咬下去有鲜甜的酒香涌出,温柔又动人。
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根粑凉粉是特色,小编觉得有点像重庆的酸辣粉,只不过粉是用高山蕨根做的,整体冰冰凉凉,很是解腻。
/社饭/
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立春过后拜灶神是土家族的传统,所以每年春天,都能在恩施吃到美味的社饭。
粒粒晶莹的白米饭或糯米,和香蒿、青蒿、腊肉丁、豆腐干、胡萝卜等上火蒸熟,
高温加热下,草木清香和腊肉香气完美融合进饭里,吃一口,就是春天呀~
/在恩施不能错过土家腊味/
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在恩施,除了满大街的早点摊、街角的豆皮、小巷子里的油香;
最让小编念念不忘的还要属滋滋流油的恩施腊肉,单单是那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来,就已经让人口水直流。
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专门从原产地挖来了腊味,精选半肥半瘦土猪肉,入口丝毫不腻人、瘦肉干而不柴,口感极为丰富。
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宅家随便炒炒都是一桌子美味,拿来当下酒菜也是绝佳选择