疫情期间,我开始在家写书和种菜。一个偶然的机会,接触到Microgreens(暂译为“微菜苗”),了解并认同其营养价值后,开始在家铺天盖地种了起来,现在已基本可以自给自足了。
在红茶菌、打鸡血、绿豆汤、爬行运动、倒立疗法、火烧后背的教训面前,Microgreens当然不是包治百病无所不能。但稍作研究后,易操作、收成快、无农残、有营养这几方面已经足够吸引我在家尝试。
01
理论篇
什幺是Microgreens微菜苗?
微菜苗是未完全成长的小菜苗,有两块已长大的子叶(cotelydons),真叶尚未长出或长大,约2-10cm高,一般播种后7-14天收成。发豆芽不是Microgreens。
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Microgreens并不都是绿色,也有紫色、红色 图片来自网络
微菜苗有什幺好处?
和成熟的蔬菜叶片相比,微菜苗的子叶味道更浓,营养浓度更高(维他命A,C,K,E,和矿物质镁,锰,锌,铜等)。有科学研究证明这些营养元素有助预防癌症和心血管疾病。
豌豆苗微菜苗的维他命C的浓度是蓝莓的七倍、番茄的两倍;维他命A是番茄的四倍;叶酸是番茄的两倍。和豆腐一样,向日葵微菜苗含有完整蛋白质,可提供人体所需氨基酸。
西蓝花苗中抗癌物质Sulforaphane(萝卜硫苷)的含量很高,是成熟西蓝花的几十倍。
此外,微菜苗口感幼嫩,自家生产,安全无添加。
微菜苗适合什幺人群食用?
经烹调的微菜苗,适合刚开始吃辅食的婴幼儿、小孩、老人和长期病患、癌症康复者和其他注重健康饮食的人食用。微菜苗也备受厨师和美食行家的宠爱。
做法?
生吃(果汁或沙拉)更能保持叶片中的维他命元素。蒜蓉炒、煎蛋,都是不错的选择。当然也可以包包子、做其他创意菜。
02
实践篇
微菜苗种植媒介有水培、水培加营养液、土培、椰糠种植等。目前我在家尝试了这四种媒介并做了家庭盲测。就发芽率、长势和口感而言,土培效果最佳;椰糠其次,水培第三。水培加营养液的话,我加的是某进口纯有机营养液(出于对有机的迷信和盲从),效果并不明显。
就我个人家庭作坊而言,不同媒介的种植差别,可以观察出来,但并不显着。土培或椰糠培植,起步要麻烦些,量一大,工作量不小,容易烦躁或放弃。综合考虑,对我而言纯水培是不错的选择。
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左上: 空心菜 左下: 萝卜 右上: 豆苗 右下: 荞麦
我尝试的种子
小粒种子:亚麻、苜蓿、西蓝花
水培失败,土培成功。苜蓿和亚麻收获时像婴儿细软的头发,趴在土上,彼此缠绕,非常难处理。西蓝花容易收割。
中粒种子:白菜、萝卜、香椿、空心菜
土培和椰糠都很成功,水培也很棒,白菜和萝卜特别容易发芽,香椿发芽和成长都很慢。
大粒种子:豆、向日葵、荞麦
好操作,收成多。
口味和做法
我最喜欢向日葵苗,吃起来有炒瓜子的香气。蒜蓉清炒或炒蛋,幼嫩无渣,真是太好吃了!
香椿苗、萝卜苗味道特别冲,拌豆腐好吃。
西蓝花苗、白菜苗蒜蓉炒都不错。
豆苗的话差别很大,见下述测评。
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左上:蒜蓉萝卜苗 (我做的)
左下:藜麦鲜虾水果向日葵苗沙拉(我做的)
右上:豆苗番茄虾干烩豆腐(我做的)
右下:豆苗香菇包子(我妈做的)
六种豆的盲测
为了测试上述四种媒介的种植表现,我和几位种植朋友开始了盲测。我主要以水培为主。
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一些实验数据
其他实验数据不提,就口味而言,我们最喜欢土培的D/E/A。同理,差异不是特别大,水培的D也很好吃。但是A似乎在夏天最难种植,其他条件不变,四种媒介的A都容易腐烂。
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六种苗的性格和发育的确不同:
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生吃盲测:
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这六种豆子分别是(为免误导,以下是乱序):
加拿大麻豌豆;
大叶麻豌豆;
snow peas (mammoth melting sugar);
speckled peas;
dunn peas ;
snow peas dwarf sugar grey
可以透露的是,加拿大麻豌豆的渣太多了,我们最不喜欢,口感最差。但是包饺子吃又觉得还行。
做白汁意粉的话,最好选择无渣的。
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种植的挑战?
我认为催芽是最难的,搞不好就发霉或烂根。大种子容易些。头几天要blackout在黑暗环境中,但一定要通风。
目前我的瓶颈在压重,挑战是一加重量就容易发霉(可能太热,通风不好)。所以我索性就不加重了。
我的下阶段目标是在家也搭一个种植架,加上风扇和灯。至于如何种,一搜一大把,我也是这样自学过来的。
第二批盲测是几种向日葵种子,下周开始。期待有吃不完的向日葵苗!
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