在大部分人口中,一盘小炒肉,一碗米饭,一顿饭吃得那叫有滋有味。
但今天,小炒肉的地位(下饭菜中的战斗机)要被撼动了。因为我逮到了它:藠头。
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藠(jiao,第四声)头,带着叶子时像葱,被剥得只剩壳时又像蒜。常常一坛子糖醋藠头搬出来,都会被错认成:诶!糖醋蒜头!
然而,这被错认的家伙,可是很多吃货心中的白月光。
▽ 人间最好吃的泡菜
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▽ 跟泡椒搭一块好吃
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▽ 还有拌猪耳朵!!!也好吃
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▽ 随便炒个肉也超级好吃
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……
等等等等
反正就是:好吃
相比蒜头的腌制:糖蒜、糖醋蒜、腊八蒜…藠头也有各种腌法。
简单如盐水腌的藠头就是一绝。整颗的新鲜藠头,切碎的红辣椒,加些盐和花椒腌制,清脆又刺激。
也能把藠头跟红辣椒一块剁碎了腌,整成藠头渣,拿来炒菜炒肉再好不过了。
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整颗藠头吃法多样,吃面时挑几个进去,嗦口面再夹个酸酸甜甜的藠头。
如果是从泡菜坛子里泡出来的藠头,拿出来淋点辣椒油,配面或下饭吃都巴适惨了!
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而被剁成小沫沫的藠头渣,一定得尝试下炒土豆片吃。
土豆的软糯,咬到小藠头渣时碎裂开来的酸和辛辣香,再扒一口米饭进去缓和一下刺激的香味…
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谈到藠头和土豆的搭配,还有一个,怎幺也不能漏了:藠头?土豆。
??大部分人也许都没见过这字,没关系,我们有它。
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圆溜溜的小土豆,酸酸甜甜的糖醋藠头,完全浸透在酱汁里咕噜咕噜的烧。
眼睛望着土豆上面裹着的那个酱,筷子忍不住就要戳过去蘸一蘸,再放在唇边吮一下。
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当然,全素可不成,荤素结合更好吃。藠头炒肉、藠头炒腊肉、藠头回锅肉…每一个块肉遇到藠头,都逃不了被吃干抹净的地步。
诸如腊肉。
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腊肉跟藠头这两个,各自都有浓烈的气味,但把它们放到锅里用滚烫热油一爆炒:腊肉在油锅里滋啦地叫,藠头表面也被充满腊肉香气的油炸起了一层焦黄的皮。
想象着就这幺从油锅里挑起一块腊肉和藠头放进嘴里…
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和鸭肉搭档也是不错。高温下逼出的鸭油和藠头渗出酸辣辛香,锅铲搅动时鸭油藠头相撞再融合。
用新鲜的藠头炒肉,那就得挑嫩些的藠头。不要切片,整个下锅炒,咬起来还会嘎嘣脆脆的。
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越是清脆的藠头,配上肥而不腻乎的回锅肉,越是下饭。
当然了,藠头也不是非得腌了或者搭配着什幺吃才行。刚拔回来的藠头,挑些嫩嫩的,拿来凉拌着吃。
也不用太多调料,酱油、辣椒油拌一拌,这样藠头味会有些冲,微微有点葱韭蒜结合一块的味道,吃着很是爽口。
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不想要那幺冲的,藠头提前用盐腌一下,切成长丝,加些 小米辣/花椒油 / 芝麻油 / 生抽 / 醋等拌一拌,完了把那个汁往米饭上一淋。
连藠头丝带着米饭往嘴里送,满口的清新,还有不断刺激味蕾的辛辣鲜爽。
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虽说藠头吃的基本就是这个头,但它的其他部位也是能吃的。比如藠头叶子煎鸡蛋。
藠头叶子硬了些,鸡蛋却又很软嫩,两种口感,两种香气。
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还能把藠头鸡蛋跟米饭一块碎炒吃,就成了一碗吃不够,三碗还想吃的藠头鸡蛋炒饭。
又或者把藠头鸡蛋当成馅,包进包子里头,一咬下去,也是满嘴的鲜香。
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关于藠头,吃法花里胡哨,可总结起来无非就是一盘藠头炒肉、一盘藠头炒鸡蛋,再一小碗腌藠头。
吃过这些,你们估计就成为藠头爱好者之一了。
? 2020 . 07 . 09 天气晴
诶!你们敢信,写着写着包子突然就想吃韭菜炒鸡蛋了???
那绿油油的叶子闪着馋人的油光,搭在金黄的鸡蛋上,热气腾腾的韭菜香气就这幺钻进鼻子里去了…
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甚至想来一碗白米饭。
醒醒!!!今天主题是藠头不是韭菜!!!
唉…一到晚上什幺都想吃。现在要是来盘酸溜溜的藠头炒肉末,再烫个面条,再把它们拌到一块……
▽ 藠头肉末
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啊!我不行了!!!