南京是古朴雅致的
也是炙热绚烂的
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南京的饮食文化
就像它的城市底蕴一样
令人陶醉
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小而而而子
从烤鸭盐水鸭到锅贴皮肚面
从香椿芦蒿到螃蟹小龙虾
不同季节有着不同的限定美食
……
南京的饮食文化
深深植根于每个南京人的舌尖
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不管你来没来过南京
小布都要对你说一句:
是时候来南京吃一趟了!
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三五瓶后面是啥
01
餐桌上的季节限定
「桂花系美食」
金秋十月,除了满地梧桐落叶、明孝陵的银杏、栖霞的枫叶满山外,还有飘满街头的桂花香。
桂花的迷人之处,不仅仅在于软糯的香气,而且可以用于膳食。
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桂花糯米藕,江南一带的名小吃,南京人也爱吃极了。
糯米灌入莲藕孔中,配以红糖水煮熟,最后切开淋上桂花蜜。香气浓郁、口感绵软,香甜、清脆、桂花香气浓郁,入口回味无穷。
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桂花糖芋苗。中秋前后不仅是桂花开放的季节,也是芋头成熟的季节。
老南京人采下桂花用糖腌制成“桂浆”,将芋头煮熟切块,浸入桂浆中,加以红糖、藕粉,便是一碗甜甜糯糯的桂花糖芋苗。
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是可爱呀
赤豆小元宵。一般出锅前,最后要再淋上一勺或桂花酱,或干桂花,那滋味,更加香甜。
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楚阿楚的
桂花汤圆。有点清冷的秋天,这种浓稠微甜的大汤圆实在太爱了。
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团团团团团子小姐
汤里加了红枣酒酿桂花酱,味道超级醇厚,汤圆也煮的软糯,内里的黑芝麻馅简直可以化在嘴里。
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出门不带腿-
还有桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。
十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,万分享受。
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「固城湖螃蟹」
“秋风起,蟹脚痒”。从中秋前后,一直到深秋,都是吃螃蟹的时节。
蟹黄充足的母蟹,蟹膏鲜美的公蟹,还有肥厚的蟹肉,让人欲罢不能。
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得益于螃蟹的丰腴,六合的蟹黄汤包做得也不错,轻轻在汤包上开一个小孔,鲜甜的汤汁配上紧实的馅,值得回味。
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「毛栗子」
秋天是吃栗子最好的时节,在南京,每年开始吃栗子了,就标志着南京秋天的来临。
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放置一段时间的栗子经过糖化后,口感和甜度都会提升一个等级。趁热吃,又香又糯,沙沙甜甜,让人欲罢不能。
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一年四季,南京人的桌上都摆着不容错过的“季节限定”。
除了秋日的桂花、螃蟹、毛栗子,还有春日里的芦蒿炒香干、菊花脑蛋汤、香椿炒鸡蛋;夏日里一大盆十三香、麻辣、蒜泥味儿的小龙虾;冬日里一碗热腾腾的羊汤……
每个季节限定背后,都是南京人对于吃的认真。
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02
南京人对鸭的执着
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不许猜不许猜
都知道南京是“鸭都”,这里有鸭子的365种吃法,“没有一只鸭子能游过南京”。
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DeAnna要吃牛油火锅
早上起来吃个鸭油烧饼,或者来一碗鸭血馄饨,中午在卤味店排队,zan四分之一烤鸭去隔壁配一碗老卤面。
晚上想喝点稀的,滑溜一碗好下肚的鸭血粉丝汤。
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旋木小吃货
先来说「烤鸭」,油脂丰富,一口咬下去就能感受到汁水在嘴里迸发的快感,却因为酱汁的调和,变得一点都不油腻。
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除了烤鸭,「盐水鸭」也不错。低温煮熟的盐水鸭最大程度地保留了鸭子的原味,鲜嫩异常,吃在嘴里多汁又多香。
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是谁啊吃这么多
在中秋前后,桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳,所以又名桂花鸭。
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看似一把盐、一把卤的事儿,却藏着大学问。这一口咸白之中,暗藏着各种香嫩鲜滑,在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。
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「板鸭」是数百年前金陵鸭肴的TOP1,不仅跻身江苏三宝之一,还成为了贡品。
板鸭的制作工艺较为复杂,需要长时间的腌制和风干,因此制作时间较长。
时间所带来的结果就是板鸭的肉质酥烂细腻,集“干、板、酥、烂、香”于一身,百吃不厌。
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谢珍妮
再来说说「鸭四件」。
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艾利克丝丝
市面上的鸭四件有纯内脏版本的鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心,也有鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭肝这四件。
但最受欢迎的还是鸭翅鸭掌。
这些长期“锻炼”的部位,紧实有肉,小小一个特别耐啃。
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白
「鸭血粉丝汤」,就不用多介绍了吧。很多汤包店或者大多数小吃店,都有鸭血粉丝汤,但大家也都只会认准自家楼底下的那家。
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顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……
灵魂是一勺香气十足的鸭油,找不到不爱它的理由!
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南京有个号
最后还有「鸭油烧饼」。刚出炉的烧饼散发着鸭油的香气,烤得极为酥脆,吃的根本停不下来。
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每一只南京鸭子,都被安排得明明白白。
03
南京还有数不尽的小吃
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如果看过吴敬梓的《儒林外史》,那你一定看过这样一段描写:
"传杯换盏,吃到午后,杜慎卿叫取点心来,便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕,每样一盘拿上来。众人吃了,又是雨水喂的六安毛尖茶,每人一碗。"
字里行间,可见当年秦淮小吃的景象。
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louis陈小屁
今天,我们不说“秦淮八绝”,也不说夫子庙小吃。我们就说说,老南京的“人间风味”。
「面条」
说起面条,南京人有多爱huai面,看看南京街头面馆出现的频率就知道了。
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不管是炸酱面、牛肉面等这种风靡全国的知名面条,还是舶来的拉面、海鲜面等等,南京人都照单全收。
而独得南京人宠爱的,还得是老卤面和皮肚面。在南京街头随便走走,遇到的皮肚面馆可能比鸭血粉丝更多。
无名老卤面、巴子面馆、刘长兴面馆……街头一开二十几年人气依然很高的面馆也比比皆是。
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「馄饨」
对于南京人而言,早上的一碗馄饨,加点辣油立刻精神抖擞,唤醒一天的活力。
午餐来不及吃或者胃口不好一碗馄饨也是垫胃的不二选择。
下午和夜里头馄饨更是暖胃解乏的灵魂抚慰剂。
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「锅贴」
除了馄饨、 皮肚面、鸭血粉丝汤,还有一种美食,一直是南京人的心头好,也让很多出门在外的南京人念念不忘,一提到它便会不自觉地咽口水,它就是——锅贴!
它作为秦淮八绝之一,以皮酥肉嫩多汁区别于其他地方的锅贴,在外人眼里低调的小吃,却悄悄地遍布南京大街小巷。
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小小一口咬下去,浓浓肉汁溢满口腔,绝不能心急,咬大了汤漏、咬快了烫嘴,酥酥脆脆,吃过后这美味绝对不能忘怀。
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「梅花糕」
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大头小狮子宝宝
梅花糕放在小碗里像个冰淇淋似的,上面有很多糯米小丸子,还有红枣和葡萄干点缀,外边是一层脆皮,中间就是绵绵的红豆沙或者芋泥,光是这神仙搭配,就让人心生向往了。
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大头小狮子宝宝
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梅花糕一般以豆沙味、紫薯味为主,打的很细腻的豆沙和紫薯,特别绵软好吃。还有一种水果味,里面会夹上香蕉等水果,最上面加上一粒樱桃。
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大头小狮子宝宝
还有五香茶叶蛋、豆腐涝、什锦菜包……数也数不清。
难怪有人说,路过南京,不胖个三斤都白来了。
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如果非得选一个最合适的季节来南京
那一定是秋天
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南京的秋天
是铺满银杏叶的浪漫
是打落了调色盘的绚烂
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秋日正当时
美食地图也都奉上了
来南京度过一个温柔美好的小长假尾巴吧!