提到猪肉最受欢迎的做法,一定就是 红烧肉了。色泽红润、酱香四逸,让人“打了耳光都不肯放”。哪怕需要花费时间去熬煮慢炖,但也丝毫不影响大家对它的痴迷。
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小辰光只要姆妈做了 红烧肉,小编一定会把握时机,趁她不注意时一直伸筷子偷吃,多吃一口就是赚到……
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红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴,每家每户都有自己的做法。
就像在《随园食单》中记载的“或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之;亦有用水者,但须熬干水气。”
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虽然都以五花肉为主,可是各地风格都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色等很多问题上老是争论不休。
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不过完美的红烧肉,总逃不开这四要素:
形状:有棱有角、相对工整
颜色:红艳而亮泽
味道:“甜上口,咸收口”
口感:把“糯”和“嗲”发挥到极致; 肉皮糯而不老、肥肉油而不腻、瘦肉香而不柴。
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那今天我们请到了 中国特一级烹饪师花奎大厨,来教大家用一瓶啤酒轻松完成酱香浓郁、肉味醇厚的家常版红烧肉,快点开视频记好诀窍吧~
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食材准备
/ 食材 / : 五花肉 1斤、青椒 1个
/ 调料 / :冰糖、啤酒、六月鲜、料酒、姜、京葱、八角
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计量单位:
以右图中的勺子大小为准
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
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制作过程
01
改刀是保证肉质酥而不烂的第一步
第一步:处理食材
每块肉的大小需要做到整齐划一,改刀成4.5cm的大小。
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冷水热锅,将五花肉放进去焯水。
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焯水时,要把锅内漂浮的血沫去除,水沸后捞出肉,再用清水冲洗几遍。
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黏糊在肉上面的血沫和污渍,需要多次清洗干净
02
炒糖色,在增加甜味的同时
还能提升红烧肉的色泽
第二步:炒糖色
开小火,锅内加入1调羹油和1/3碗冰糖,不停搅和炒至融化。
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糖化后转大火,锅内开始冒大泡泡时,加入2火锅勺 开水,翻炒均匀后盛出备用。
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后续一定要加入热水,冷水的话会比较危险
糖色冒泡 正确示范如下▼
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03
第三步:混合调味
开大火,锅内加入2调羹油、3片姜、2个八角、1个青椒和2段京葱一起翻炒。
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青椒的清香味会对五花肉起到去腥去腻的作用
保持大火,翻炒出香味后,放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4调羹六月鲜,加盖焖煮。
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焖煮时不加一滴水会让肉质更香醇、口感更丰富
煮开后倒入砂锅,砂锅可以起到更好的保温效果,而且焖煮的 食材会更酥烂。
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转小火,关盖继续焖煮45分钟,最后转大火2-3分钟收汁。
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出锅前再挤上一点柠檬汁,中和甜味。
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这道家常版红烧肉,出锅时那浓厚鲜香、酸甜绵软的味道,花再多时间都值了,还有 盘底的酱汁也必须舔光光~