『身为一枚糯食星人最基础的自我修养，便是心心念念回乡吃“粿”了。』

文/牛土虫厉 

虽说年味越来越淡，但总还有一些事让人期待着年的到来，譬如大放烟花爆竹，譬如闲嗑瓜子，饱食昏睡，再譬如，身为一枚糯食星人最基础的自我修养，便是心心念念回乡吃“粿”了。

过节不忘先祭祖是中国人的古老传统。

春节来临前，北方人摆出的各式样面馍，俨然是一个个粗却巧、俗又美的手工艺品。往南走，米食为主的南方小麦不多，以米食做祭祀果品，江南的糕糕团团蒸出满笼香，广东潮汕、福建、台湾、海南一带，百姓则端出了摞摞盘盘名曰“粿”的米制品。

图 / 网络

用巴掌大的红粿摞出近一米高的“红粿塔”，是家乡祭桌上独具一格的民俗景观。祭祀之外，婚礼又少不得红粿。

前两天表姐结婚，一早起来，只见一票村里的大婶大姨正井然有序地在院子里忙活着做红粿。一个揉糯米团，一个包绿豆馅，一个从屋后的芭蕉林里得了新鲜的芭蕉叶，洗净了正裁着，又一个往边上的大簸箕晾蒸好的红粿，不远处的大蒸笼里，又蒸腾着新一波红粿。

家乡的婚礼多保留着传统婚俗，把新娘接回家便是简单的拜堂仪式。父亲母亲上座，新人拜过堂之后问候父母，父亲便将手上的一双红粿交到新郎新娘手里，红火甜蜜的红粿代表着父亲母亲最真诚质朴的祝福。

北方祭祀的面馍多不吃，南方的粿祭完祖之后却是珍贵的吃食。小时候老一辈常说祭过天地的食物最好，小孩子要多吃，能保佑健康长大。

早餐蒸粿吃，是春节早起的一大动力。蒸锅上放上一半发粿，一半红粿，蒸好的红粿乘热夹一只到小碗里，咬开薄皮，一颗颗半爆开的绿豆冒着热气，绿豆芳香浓郁，干香软糯。吃罢意犹未尽，还要吃光碗边散落的绿豆颗粒才甘心。

发粿是米浆加黄糖，在酵粉的助力下，发粿蒸熟后顶上会膨胀开裂，再点上喜庆的一点食红，发粿发的裂痕越深大家越乐呵，好像来年真能发大财发好运。淡黄的发粿蒸得软热，从发起的一头小帽子开始揪着吃才有意思，发粿虽不像红粿有馅，却很有嚼头，越嚼越甜。

图 / 网络

除了蒸的粿，年前年后密集的寿宴喜宴各种酒席，总还要留心留肚的，为等一道宴尾甜点金钱粿。扁圆形的无馅汤圆煮开，加炒熟的黑芝麻、碾碎的炒熟花生仁和白砂糖，再浇上滚热的花生油，端上桌喷香热腾，一边被滑溜溜的粿烫着嘴一边大快朵颐。还有一种凉着吃的小吃软粿，黑芝麻、花生碎和白糖被包进糯米团里煮熟，压扁了在豆粉上滚一滚，又是另一味糯软喷香。

油炸碳水，吃起来再罪恶也不能被落下。

扁圆的菜头粿又叫菜头饼，既是节日祭品，又是最日常的街头小吃。离家不远的菜市场门口有个卖菜头粿的小摊，小时候放学回家，经常馋嘴买上一块边走边吃。

前几日路过菜场，市场门口还飘着菜粿小摊的油炸香。只见炸粿的阿姨熟练地从桶里舀一勺流动的浓稠米浆料，倒进扁圆的勺子里，再随心意在表面撒上几颗花生米，下油锅微火一炸，菜头粿便活了过来，鼓囊囊起圆肚皮，炸好后再放置到油锅上头的铁架子上沥干。

立马馋嘴买了一只，用透明小塑料袋装好，立在一边便吃。外圈热乎酥脆，里圈萝卜嫩甜，一阵油蹭蹭的喷香溜进五脏六腑，好不痛快。

吃罢又看着锅里炸起三角芋粿。芋粿以南方盛产的芋头为原料混米浆油炸，有不同款的大小薄厚。小摊阿姨爱切成油炸豆腐一般薄小，我却偏爱大而厚实的，一大口下去，噎嘴的香热糯软是单薄小扇芋粿没有的快感。

图 / 网络

菜场阿姨靠菜头粿发家致富，年来又兼卖起红粿和栀粿。栀子浸泡的黄色药液蒸出的金灿灿栀粿儿，是儿时端阳的特别期待，等着妈妈拿来从米袋解下的白线，滚着一整块蒸好的栀粿绕一圈，交叉一拉，便利落地刮下一小块，递到我手里。栀粿加了大量碱，直接吃太涩，要蘸着碗里的白砂糖吃，碱的清寡，搭上年糕的软糯，砂糖的甜润，才恰到好处，不苦寡不甜腻。

吃完一块馋嘴下一块，等不及，便学着母亲的样子拉扯。栀粿偏黏连在米绳上弄不干净，方知用绳切栀粿，要学水的柔，手一定要轻，不能一味用蛮力。

这天晚餐时，恰巧母亲又从仙游的好朋友家带回来一大袋的山里白粿，晚餐用蛏子和虾煮了汤白粿，汤鲜粿Q，才想起差点遗漏了最日常却也最爱的白粿。

乡里人称水磨年糕为白粿，尤要仙游的白粿最好吃。仙游山地的“一季冬”稻米打出来的年糕，香糯有嚼头，不似外头买的软烂不禁煮。沿海人靠海吃海，日常或用海鲜白菜汤煮，或加了鸡蛋包菜炒着吃，吃剩下的不够煮成一锅，自家做炸物时带上几片，蘸着白糖吃，又咸又甜，成了另一番风味的零嘴。

图 / 网络

对着越发清淡的年，人总爱怀念小时候的热闹，玩伴四散，疏远或各自成家，难免感叹“良辰美景奈何天”。可又歪着一想，白驹过隙，“岁岁年年人不同”再所难免，年年岁岁有粿吃，也算是个小安慰了。